Сыр сен нектер, Сыр Сен-Нектер (Saint-Nectaire): описание, производство
Saint - Nectaire , АОС — французский невареный прессованный сыр , название которому дал овернский климатический курорт Сен - Нектер , знаменитый своими минеральными водами, выстроенный в честь Святого Нектария, одного из покровителей края. В начале серпантина мы остановились около красивого озера…. Этот сыр делают из молока коров салерской породы, пасущихся в горах, где он вбирает в себя аромат растущих альпийских трав и мягкий привкус земляных орехов.
Полученный творог затем разминают с помощью лиры, металлического инструмента. Молоко не вскипает, чтобы получить кусочки рененского сыра размером с зерна пшеницы. Следующим этапом производства является сбор зерен, которые падают и собираются на дно емкости. Затем молочную сыворотку или пермеат молока передают коровам, разложив на полях.
Его также могут собирать некоторые молочные предприятия, которые извлекают из него сливки, превращают его в порошок для кормления телят или используют его для приготовления других пищевых продуктов, таких как шоколад и готовые блюда. После слива кусочки сычужного молока впервые вдавливаются в форму с помощью машины.
Спрессованный сыр называется фолиант. Затем фолиант заворачивают в полотно, поверх него кладут казеиновую печать овальную или квадратную и солят сыр с небольшим количеством рассола. Затем его помещают в пресс на часа.
Фермеры и производители молока могут позволить «фолианту» созреть или продать его специалистам по выдержке сыра. В общем, на фермерский сыр требуется пять-шесть недель, но на созревание сыра может хватить до двух-трех месяцев.
Тем временем сыр несколько раз промывают подсоленной водой и регулярно переворачивают, чтобы получить оранжево-серую корку, характерную для сыра Saint-Nectaire. Выдержка сыра на ржаной соломе. Большинство Saint-Nectaires отправляется профессиональному партнеру на последние шесть недель аффинажа. Аффинаж прерывается, если решается, что вкус и запах недостаточно развиты. Saint-Nectaire - первое наименование усадьбы во Франции по объему. Это 6 тонн в год, а количество фермерских хозяйств составляет фермеров.
На этом этапе производства Сен-Нектер заворачивают в полотно, пропитанное соленым раствором и отправляют под пресс. Под прессом сыр проводит от 12 до 24 часов. Затем его помещают во влажное помещение с температурой 10оС на два дня.
На этом основной процесс закончен. Далее сыр созревает. Этот процесс может длится от 4-х до 8-ми недель, а иногда до двух или трех месяцев. Во время созревания сыр регулярно переворачивают и обмывают соленым раствором, образуя характерную серо-оранжевую корку.
Одна из отличительных черт Сен-Нектэра — яркий аромат, перемешавший в себе запах влажного погреба, ароматы овернских трав и лесных орехов. Как один из лучших сыров Франции, Сен-Нектэр достоин и лучшего винного аккомпанемента. С ним сочетаются красные вина из Бургундии.
Имя обязательно. Почта обязательно. Добавить фото только файлы.
Сен-Нектер обычно покрыт серой или коричневой корочкой с белыми, желтыми или красными пятнами. Производство сыра Сен-Нектер Сыр Сен-Нектер производят как из сырого, так и из пастеризованного молока. У созревшего Сен-Нектера очень нежная мякоть с привкусом орехов и грибов и твердая корочка с запахом соломы. В настоящее время производится около 13 тонн сыра Сен-Нектер, больше половины этого количества изготавливается фермерским способом, остальное же приходится на промышленное производство.
Фермерский сыр можно отличить по наличию на корке овального зеленого ярлыка. Исконно контролируемое название присвоено сыру в году.
