Грузинские специи названия и фото
Род семейства Яснотковые Lamiaceae Растение добывают в основном в горах. Ни для кого не секрет, что грузинские специи одни из лучших, здесь их продается целое множество. Использование в медицине В современной медицине чабер во многих странах официально признан как лечебное растение. Делала она это так искренне, что я на секунду подумала, что она сама в это верит.
Во многих европейских странах чабер является обязательным ингредиентом блюд из бобовых, майонеза, болгарских и различных других соусов. Хранится как в сушеном, так и в свежем виде с помощью заморозки , или погруженный в растительное масло. Обогащенное ароматом чабера растительное масло вместе с лимонной цедрой придает пикантный вкус и аромат картофельным салатам.
Из полезных свойств чабера следует отметить бактерицидное действие растения.
Из-за этого качества чабер в кухнях многих стран используется при приготовлении овощных маринадов, солений… Как ароматизатор применяется в производстве рыбных и мясных консервов. В рационе диетического питания, наряду с базиликом, используется в качестве добавки, содержащей соль и перец.
Что касается лечебных свойств чабера, то растение издревле было известно в народной медицине для лечения тахикардии, головокружения, головной боли, мигрени, заболеваний пищеварительного тракта, цистита, метеоризма, ринита, острых респираторных инфекций.
Еще со средних веков чабер применялся как мочегонное, потогонное, возбуждающее аппетит, спазмолитическое, противорвотное и противокашлевое средство, при холере, тифе, туберкулезе и желтой лихорадке. В современной медицине чабер во многих странах официально признан как лечебное растение. В фармакологической индустрии препараты из чабера производятся в виде эфирных масел, лечебного чая, порошка и настоя.
Изготовленные из чабера препараты применяются для лечения кашля, насморка, бронхита, простуды, коклюша, бронхиальной астмы, хронических респираторных заболеваний и воспаления легких.
Действуют как антибактериальное средство и средство против кишечных паразитов. Эффективны при метеоризме, а также характеризуется седативным действием при кишечных коликах. Усиливают выделение желудком и кишечником пищеварительных ферментов. Для лечения желудочно-кишечных расстройств и различных заболеваний применяется как противодиарейное, дезинфицирующее, болеутоляющее средство. При нервных расстройствах, сопровождающихся хронической усталостью, снижением аппетита, бессонницей, апатией, снижением физической и умственной трудоспособности, эффективен чай из чабера.
У людей, страдающих сахарным диабетом, чабер уменьшает чувство жажды. Что касается лечебных свойств, то химический состав имеретинской запраны не до конца изучен.
Растение богато эфирными маслами и другими биологически активными веществами, из-за чего цветы имеретинской запраны находят широкое применение в народной медицине. Из биологически активных веществ в нем в большом количестве содержатся эфирные масла, алкалоиды, серосодержащие соединения, органические кислоты, кетоны, терпены, макро- и микроэлементы, витамины и красители. Благодаря мочегонному, потогонному, противовоспалительному, антивирусному, оздоровительному, противопаразитическому, желчегонному, антисептическому и тонизирующему свойствам, растение активно применяется при лечении пищеварительных органов.
Оно восстанавливает кишечную флору, облегчает переваривание белковой пищи, препятствует скоплению вредных газов в кишечнике, улучшает структуру клеток печени, способствует выведению камней из мочевого пузыря, эффективно при запорах, регулирует обмен веществ. При респираторных заболеваниях, в том числе гайморите и бронхите, ингаляция отваром цветов способствует избавлению дыхательных путей от слизи.
Для лечения различного вида раздражений кожи, ожогов, язвенной сыпи, пролежней, а также для смягчения огрубевшей кожи на пятках и коленях, эффективно применение масла. Мазь облегчает боли, вызванные напряженностью в мышцах, и тяжесть в ногах, а также боли от укуса пчел и ос. Входящие в бархатцы красящие вещества применяются в производстве кондитерских изделий, спирта, мыла, парфюмерных и косметических средств. Эфирные масла имеретинской запраны широко используются в ароматерапии для лечения неврозов и депрессии как седативное и стимулирующее средство, успокаивает вызванные нервным расстройством раздражение и поднимает настроение.
Всеми любимая нами имеретинская запрана, без которой трудно представить грузинскую кухню, более пяти веков используется в декоративном садоводстве для украшения ковров, клумб, рабаток. Яркая палитра цветов придает соцветиям особый шарм и привлекательность. Растение отличается длительным цветением, устойчиво в отношении вредителей и заболеваний и не требует особого ухода, в отношении почвы не очень требовательно.
Выделяет фитонциды и защищает соседние культуры от целого ряда вредителей, число которых значительно ниже там, где растут бархатцы. Настой бархатцев применяется против клещей для декоративных, овощных и фруктовых культур. Перед посадкой обработка настоем бархатцев защищает их подземные части от грибков, вызывающих фузариоз и гниение. Благодаря такому свойству, это растение стало любимым цветком садоводов. В новой рубрике Sputnik Грузия доктор биологических наук Нино Гоцадзе рассказывает о грузинских приправах и специях Sputnik Грузия.
Грузинские специи: имеретинская запрана или желтый цветок В новой рубрике Sputnik Грузия доктор биологических наук Нино Гоцадзе рассказывает о грузинских приправах и специях.
Имеретинская запрана широко используется в декоративном садоводстве. На рынке в Батуми мне предложили "свежайшие лепестки", которые Увы, но такое случается даже там, где пряность в большом почете и не является привозной.
Порошок из ягод растения семейства анакардиевые. Яркие цветы сумаха часто встречаются на клумбах по всему миру.
Но вот тут экспериментировать точно не стоит - многие виды ядовиты, а внешне очень похожи. В пищу пригоден только один сорт - сумах дубильный или кожевенный лат. Rhus coriaria, англ. В России иногда путают с измельчённым барбарисом или порошком из гранатовых зёрен.
Конечно, это разные добавки, хотя функцию выполняют похожую - добавить кислинку. В Грузии разницу понимают, заменяют редко. Аромат слегка фруктовый, вкус вяжущий, с приятной кислинкой, а вот горчить не должен. Используют пряность в качестве подкислителя в тех случаях, когда лимон слишком агрессивен.
Например, в маринаде для баранины или фарше для кебаба. Добавляют в салаты из свежих овощей и в соусы на основе кисломолочных продуктов. В Грузии к шашлыку подают нарезанный репчатый лук, посыпанный розовой приправой. А еще из сумаха можно сделать заменитель уксуса: г порошка залить мл кипятка, настоять в течение часов например, оставить на ночь , процедить и использовать в заправках и маринадах.
Интернет не дал мне точного ответа, что же это такое. Везде упоминалось только то, что растёт она в горах Грузии и без нее нельзя приготовить настоящую сванскую соль. Я решила узнать информацию из "первых уст" и поехала на рынок в Батуми.
Прилавков со специями там очень много. Но выяснилось, что продавцы в них совсем не разбираются. В этом я убедилась, когда женщина, рассыпая между пальцев лепестки бархатцев, рассказывала мне, что это настоящий шафран прямо из Индии. Делала она это так искренне, что я на секунду подумала, что она сама в это верит. Чтобы охладить ее пыл, я сказала, что была в Индии и знаю, как выглядит подлинная версия.
Удивление и молчание было мне ответом. Остальные продавцы вообще не понимают, что это две разные пряности: когда я протягивала им поочередно свои ладони в левой тмин, в правой зира , они могли ответить, что разницы нет. Одна даже сказала, что может после ковида не чувствует. Но если вы когда-нибудь нюхали тмин и кумин зиру , то не перепутаете эти специи. На ценниках тоже присутствует путаница.
Склонна всё-таки поверить той грузинке, потому что в сванских солях на рынке зиру я не почувствовала. Но ботанический подвид, увы, назвать не смогу. Растение из семейства яснотковые лат. Mentha pulegium, англ. На рынках и в супермаркетах Грузии можно найти 2, а иногда и 3 вида свежей мяты.
