Традиционная японская кухня, Японская кухня - национальные традиции питания
Их предварительно варят до образования пасты, добавляют в нее сахар и получают джем. Рисовые шарики, которые готовят с разнообразными соусами. В последние годы многие россияне открыли для себя внутренний туризм.
Блюда японской кухни, которые стоит попробовать туристу Суши. Маленькие кусочки рыбы, запеченные в кляре из жидкого теста. Жаренный угорь. Иногда его в качестве начинки добавляют в суши.
Следующая статья. Япония: фото и видео. Туристическая карта Японии. Национальная кухня Японии.
Когда лучше ехать в Японию. Куда поехать в Японии.
Сколько стоит отдых в Японии. В Японию на машине. Отдых в Японии: советы. Достопримечательности Японии. Экскурсии в Японии. Семейный отдых в Японии. Горнолыжный отдых в Японии. Молодежный отдых в Японии. Романтический отдых в Японии.
К тому же, предлагается использовать тофу, овощи и грибы, которые не требуют длительной варки. К блюду подаются два вида соусов - гома на основе кунжутной пасты и пондзу, который включает в себя сок цитрусовых, мирина и даси. После того, как ингредиенты приготовлены, в оставшемся бульоне можно сварить лапшу или рис и завершить ужин этим блюдом.
Гюдон - это один из самых популярных обедов среди офисных работников в Токио. Это блюдо состоит из тонко нарезанной говядины, тушенной в ароматном бульоне из даси, лука, мирин и соевого соуса. Подают гюдон на подушке из пропаренного или отварного риса, а также с маринованным имбирем и острой сухой приправой шичими тогараши. Обычно к гюдону подают мисо-суп как дополнение. Это простое, но питательное блюдо, которое быстро дает энергию и насыщает. Такояки - одна из самых известных закусок в Японии.
Ее основу составляют шарики из мягкого теста, внутри которых находятся вареные кусочки осьминога, темпура, зеленый лук и маринованный имбирь. Шарики жарятся в специальной сковороде с полусферическими углублениями на улице или в кафе. После жарки такояки поливаются ароматным соусом и японским майонезом "тамаго-но-моно", и сверху посыпаются водорослями аонори и стружкой тунца.
Важно употреблять блюдо в горячем виде, так как после остывания оно может стать более грубым на вкус. Гёдза - это полумесяцевидное изделие из тонкого теста. В зависимости от предпочтений, начинка может быть приготовлена из мяса с овощами, морепродуктов или даже фруктов, а также дополнена луком и чесноком.
Есть несколько способов приготовления гёдза: яки-гёдза обжаренные на сковороде с небольшим количеством масла и воды , агэ-гёдза жаренные во фритюре , суй-гёдза вареные и муси-гёдза приготовленные на пару. Кроме того, рекомендуется попробовать эби-гёдза - гёдза с начинкой из рубленых креветок и риса, которые особенно понравятся гурманам. Обычно гёдза подают с соусом из соевого соуса, рисового уксуса и пряного масла, который добавляет ароматности блюду.
Японцы известны своими способностями адаптировать опыт других стран, чтобы создать свои уникальные напитки. Это можно увидеть в списке популярных алкогольных и безалкогольных напитков, которые японцы употребляют не только для удовольствия, но и как часть своей культуры. Саке — это напиток, который издавна является символом Японии. Для его производства используют особые сорта риса, которые сбраживают. В Японии этот напиток называют нихонсю, а официальное название — сэйсю. Крепость саке может колебаться от 14 до 20 градусов.
Он может быть прозрачным, светло-желтым, зеленоватым или орехового цвета. Вкус напитка может содержать ноты тропических фруктов, яблок, груш, винограда, бананов, печеной айвы, зрелого сыра, соевого соуса или свежих грибов. Аромат напитка раскрывает нотки пряных трав, цветов, фруктов, зерновых, древесных и ванильных оттенков. Сорта премиум класса, такие как дайгиндзё, дзюнмай дайгиндзё, гиндзё и дзюнмай гиндзё, имеют самый насыщенный и нежный вкус, с длительным и свежим послевкусием.
Однако, японцы предпочитают пить саке более низкого класса, такие как хондзёдзо или дзюнмай, а также столовое саке — фуцусю, в сочетании с едой. При подаче напитка премиум класса его пьют охлажденным или комнатной температуры, а саке низкого класса подают подогретым.
Сётю - это еще один из видов алкогольных напитков, популярных в Японии. Он производится из риса и может содержать добавки, такие как гречка, сахарный тростник, батат или пшеница. Результатом является прозрачный ликер, который, в зависимости от компонентов, может напоминать по вкусу корейское сочжу, русскую водку, ром или карамельный виски.
Сётю доступен в двух видах - коруй и оцуруй. Крепость первого варианта не должна превышать 36 градусов, а второго - 45 градусов. Однако, чаще всего, они разбавляются до более популярной крепости в 25 градусов.
Сётю лучше всего употреблять охлажденным или с добавлением льда в небольших глотках. Также его можно использовать как ингредиент в коктейлях, сочетая с содовой, фруктовыми соками и даже молочным улуном. Умэшу — это алкогольный напиток, который производят из культовой японской сливы умэ. Хотя называют его вином, но по технологии производства он ближе к ликерам или наливкам.
Для его изготовления плоды умэ настаивают на алкоголе с добавлением сахара, в результате чего получается напиток с терпким, сладким вкусом и глубоким послевкусием. Умэшу часто подают как аперитив к легким закускам и блюдам.
Летом его пьют со льдом, а зимой — горячим, по принципу глинтвейна. Кроме того, умэшу часто добавляют в коктейли, смешивая с газированной водой, зеленым чаем, фруктовыми соками или даже с джином. Пиво в Японии очень популярно, и его употребление часто сопровождается социальными мероприятиями, такими как распитие после работы.
В продаже можно найти как крупные бренды, которые существуют уже более ста лет, так и продукцию маленьких крафтовых пивоварен. В Японии пиво начали производить на основе ячменного солода в XIX веке. До этого, для его изготовления использовали рис и сорго. Современное производство базируется на мировых стандартах и принципах, и наибольшую долю рынка занимают светлые лагеры. Эти напитки имеют сладковатый вкус. Порошкообразный зеленый чай матча производится в Японии уже несколько столетий.
Технология его производства была усовершенствована и привела к созданию уникального продукта, который стал известен во всем мире. Японцы используют матчу не только для проведения классической чайной церемонии, но и в повседневной жизни.
Она доступна в виде горячего или холодного напитка в торговых автоматах, кафе и ресторанах, а также используется в кулинарии для создания различных блюд и напитков. Матчу добавляют в выпечку, муссы, мороженое, конфеты и шоколад, а также в молочные, фруктовые и алкогольные коктейли.
Церемониальный матча является самым дорогим и отличается свежим сладковато-сливочным вкусом с едва уловимой горчинкой, гармоничным послевкусием и нежным ароматом.
Премиальный матча имеет более выраженную горечь и морские нотки в послевкусии. Кулинарная разновидность чая имеет терпкий вкус и травянистый аромат. Существуют два способа приготовления матчи: койтя крепкий , который используется во время чайной церемонии, и усутя слабый , который пьют без строгих формальностей в кругу семьи или друзей.
Виски - напиток, который начали производить коммерчески в Японии в году. На тот момент практически весь выпуск продукции японских винокурен поставлялся только на местный рынок. Однако в году ситуация резко изменилась благодаря международной дегустации, организованной журналом Whiskey Magazine.
Односолодовый виски Yoichi от Nikka, выдержанный в течение 10 лет, был признан лучшим на этом конкурсе, обойдя знаменитый шотландский виски.
Этот успех помог японским производителям занять свою нишу на мировом рынке. Они производят различные виды виски, как односолодовые, так и купажированные, с разнообразными ароматами и вкусами - от классических дымных и торфяных до легких цветочных и фруктовых.
Японский виски можно употреблять как в чистом виде, с льдом или водой, так и в коктейлях. Японские десерты являются настоящим сокровищем для любителей сладкого. Они представляют собой уникальное сочетание необычных вкусов и искусной подачи.
Каждый десерт обладает своей неповторимой эстетикой, которая отличается от привычных стандартов западной кухни. В Японии представлено множество различных сладостей, которые могут удивить и порадовать даже самых искушенных гурманов. Вагаси - это общее название для традиционных сладостей, которые обычно подают к чаю, а не в качестве десерта.
Эти сладости возникли в Японии еще в VIII веке и с тех пор стали неотъемлемой частью японской культуры. Вагаси приготавливаются только из натуральных ингредиентов, таких как бобы, рис, батат, каштаны, пряные травы, агар-агар, чай и тростниковый сахар васанбон. Оформление десертов также очень важно и следует канонам природных форм, которые могут меняться в зависимости от сезона. Существует три основных типа вагаси:.
Кондитерские изделия, приготовленные по адаптированным европейским рецептам с использованием молока и яиц, в Японии называются нанбан-гаси. Дораяки - это еще одна распространенная закуска в Японии. Это два мягких блина, которые обычно содержат начинку. Обычно используется анко. Блины готовятся из бисквитного теста, известного в Японии как кастелла. После выпечки тесто становится пористым и легким, а благодаря добавлению меда десерт получается очень ароматным.
После такой блинчик пропитывают густым соевым соусом и посыпают нарезанной мякотью тунца. Размер и начинка лепешки в каждом регионе Японии отличаются: в Кансае они намного больше, чем в Токио.
Эки бэн. Э то не название блюда, это обеды в коробочках, которые можно взять с собой в поезд. Эки бэн бывают двух типов. Первый — маку-но ити, который пришел со времен традиционных пикников под вишневым цветом.
Белый рис в коробочке сервируется по краям разными добавками других продуктов, — омлет в традиционном японском стиле, кусочки лосося и говядины, камабоко рыбная паста , приготовленные бобы, овощи, соленья и другое. Второй тип — обед из суси в коробочке, причем может быть тираси-суси небольшими порциями или оси-суси спресованные и порезанные. Продаются такие коробочки на железнодорожных станциях. Овощи, выдержанные в соли, уксусе или саке. Обычно цукемоно подают в традиционных японских ресторанах, а цукемоно из специализированных магазинов — это настоящий деликатес.
Существует много разных видов цукемоно, которые непременно стоит попробовать. Японская кухня без лапши — это тоже самое, что русская без каши. Японцы едят лапшу круглый год в жареном, вареном и запеченном виде. В современной Японии различают несколько видов лапши. Наиболее близкой к китайскому оригиналу и самой древней считается лапша рамэн. Очень популярна лапша соба, которую готовят из гречневой муки. Забавно, что гречневая лапша получила наибольшее распространение именно в Японии, и это притом, что гречку в Японию импортируют из других стран.
Лапша из пшеничной муки называется удон. Разновидностью удон является сомэн, похожая на «ангельские волосы». В жаркие дни ее подают, укладывая в стеклянную миску на кубики льда вместе с тертым имбирем, зеленым луком и васаби. Рисовая лапша называется бифун, а ее бобовая коллега — сайфун. Бифун и сайфун относятся к так называемой «стеклянной» или прозрачной лапше, которую используют для салатов и прозрачных супов.
А еще разные виды лапши подходят к разным временам года. Зимой принято есть удон с овощами, яйцом и темпурой из креветок в горячем супе. Знойным летом, когда сама мысль о еде кажется чем-то неестественным, ощущение свежести и прохлады вернет гречневая лапша или салат из китайской яичной лапши.
Предпочтения японцев относительно видов лапши зависит не только от времени года, но и того, в какой части Японии они родились. Так, на юге и западе от Токио, в Киото и Осаке любят тягучую, белую удон. Токийцы предпочитают тонкую, коричневую соба. Кстати у соба есть свой сакральный смысл. Накануне Нового года в Японии принято есть гречневую лапшу, которая называется «тосикоси соба» — лапша уходящего года.
Она символизирует новые начинания, надежды и победы. Если на Западе преобладают карамельные сласти, шоколад и шоколадные конфеты, и всякие тортики, то в Японии в сладком ряду доминируют фруктово-ягодные изделия, такие как мармелад, пастила, повидло или джем.
Наиболее распространена фасолевая пастила екан. Смесь пасты из красных бобов, сахара и японского желатина довольно долго варится.
Полученную массу разливают в деревянные формы, в которых она затвердевает. Полагают, что впервые екан был изготовлен в Японии, в городе Киото в году. В то время были разработаны весьма детализированные правила чайной церемонии.
Екан стали подавать во время чайной церемонии, поскольку оказалось, что его сладкий вкус прекрасно сочетается с легкой горечью зеленого чая. В Японии очень много разновидностей екан. Где-то его изготавливают с добавлением каштанов, где-то в него подмешивают сушеную хурму или какие-то местные фрукты. Популярности екан в Японии способствовало и то, что он может храниться весьма долго, поскольку его уваривают в сахаре несколько часов.
По несколько иной технологии готовится уйро. Оно мягче, чем екан, и лишь слегка сладкое. Еще одной разновидностью сласти на фасолевой основе является нэрикири , изготовляемое, как правило, из белых бобов. Их предварительно варят до образования пасты, добавляют в нее сахар и получают джем.
Этот джем его называют ан употребляют как в виде начинки, так и самостоятельно, придавая изготовленным сластям самую различную форму — сосны, бамбука или сливового дерева. Эти растения в Японии являются символом долголетия, и нэрикири с их изображениями преподносят в соответствующих случаях как пожелание.
Обычно фигурки нэрикири делают небольшими, на один глоток. Очень популярны у японцев пирожки со сладкой начинкой мандзю. В 14 веке в Японию из Китая была завезена технология приготовления на пару пирожков с мясной начинкой. Но вскоре в буддийских монастырях Японии вместо мяса пирожки стали начинять сладкой фасолевой пастой, поскольку монахам запрещено употребление мяса в пищу.
Сладкие мандзю стали подаваться к чаю на церемониях в буддийски храмах.
