Национальные блюда грузии фото, Национальные блюда грузинской кухни
Пасхальные рецепты Булочки Мюсли В основе — порезанная на среднего размера порционные куски говядина, которая тушится с репчатым луком, помидорами, чесноком, томатной пастой, жгучим красным перцем, кориандром и сливочным маслом. Вообще традиционная грузинская кухня отличается остротой, плотным насыщенным вкусом, часто содержит мясо, а специи — неотъемлемый ее атрибут.
Гурманы обычно спорят, не является ли остри вторым названием блюда чашушули, но правильное решение — попробовать и то, и другое, чтобы сделать собственный вывод.
Грузинские сыры — сулугуни, имеретинский, тушинский, гуда, коби, чечили и другие — готовый вариант для завтрака или для закуски. Сулугуни служит начинкой для хачапури, имеретинский сыр кладут в вареники квари. Пури, шотис-пури, тонис-пури — мягкая, пышная лепешка из воды, муки и соли, которую пекут в печи «тонэ».
Пури приклеивают к стенкам печи, напоминающей колодец, а готовый хлеб достают длинными щипцами. Лепешка вкуснее всего, пока теплая. Для вкусного завтрака достаточно нескольких ломтей пури и сыра, а еще хлеб нужен, чтобы собрать пахучий сок от шашлыка и подливку в мясных и овощных блюдах.
Существуют десятки видов пури разной формы и размера. Самая большая лепешка называется дэдис пури — «мамин хлеб». Мчади — кукурузные лепешки, иногда с начинкой из сыра, фасоли или мяса. Используются вместо хлеба, но дети едят их с удовольствием как самостоятельное блюдо. Приправы в Грузии — колдовство.
Сочетание трав и специй здесь не похоже на то, к которому привыкли в Центральной и Западной Европе. Бал правит кинза, которую добавляют, кажется, во все несладкие блюда. Ни одно мясное блюдо не обходится без чеснока и пряных трав — эстрагона, базилика, чабера, укропа, петрушки, сельдерея. Помимо того, в ход идут две особых травки — уцхо-сунели порошок из высушенных соцветий пажитника голубого и имеретинский шафран высушенные лепестки бархатцев. А еще здесь есть готовые смеси ароматных трав, придающие узнаваемый вкус блюдам грузинской кухни.
Самая известная смесь — хмели сунели, в которую входит кинза, имеретинский шафран, чабер, пажитник, базилик и некоторые другие пряности. Для приготовления грузинских соусов почти не используют ни мясные бульоны, ни яйца, ни муку, ни молоко.
Главную роль другие продукты: сырые овощи, кислые ягоды, грецкие орехи и свежая зелень. В Грузии можно наесться, даже не добравшись до основных блюд. Закусочный стол обилен, и все хочется перепробовать. Бадриджани — рулетики из баклажанов с сырно-ореховой начинкой.
В обжаренные ломтики баклажанов могут заворачивать начинку из жареного лука и чеснока. Бадриджанис хизилала — икра из печеных баклажанов со сладким луком и кинзой. В икру часто добавляют орехи и чеснок, а заправляют блюдо растительным маслом и гранатовым соком.
Пхали иногда мхали — вид закусок из разных овощей, бобовых, трав. Для приготовления пхали годится капуста, свекла, сладкий перец, фасоль, разнообразная зелень — от шпината и мангольда до молодой крапивы. Основной ингредиент отваривают или оставляют сырым, главное — измельчить его до пюреобразного состояния. Дополняют вкус орехи, чеснок, острые приправы. Пхали чаще всего подают в виде шариков.
Джонджоли — маринованные соцветия клекачки колхидской. По вкусу блюдо похоже на каперсы. Мжавеули — разнообразные соленья квашеная капуста, зеленые помидоры, зеленый стручковый перец, стебли портулака. Мужужи — свиной холодец на круто сваренном бульоне с большим количеством кинзы. Бастурма — вяленая говяжья вырезка в корочке из чеснока, острого красного и черного перца, пажитника и других пряностей. Бастурму перед подачей нарезают тончайшими ломтиками.
Это блюдо популярно не только в Грузии: такое мясо готовили на всей территории бывшей Османской империи. Если заказать в Грузии салат, вам, скорее всего, принесут политые маслом свежие овощи — огурцы, помидоры, сладкий перец.
Но этот салат приправят травами — их набор и пропорцию каждый повар подбирает на свой вкус, и привычные продукты приобретут совершенно новый вкус. Те, кто привык к овощным супам, с недоумением изучают супы в ресторанах Грузии. Как правило, овощей там нет совсем, если не считать лука часто в большом количестве. Зато в каждой тарелке будут приличные куски мяса, много чеснока и перца. Чихиртма — пожалуй, второй по известности после харчо среди супов грузинской кухни. Он представляет собой крепкий куриный бульон, заправленный мукой и взбитым яйцом.
Бозартма — суп из баранины, курицы или индейки, куда добавляют свежие помидоры или гранатовый сок. Хаши — жирный говяжий бульон с заправкой из вымоченного в молоке хлеба. Хаши едят на утро после обильных возлияний. Шечаманды — единственный суп без мяса. Рецепт у него специфический: в смесь из мацони, воды и муки добавляют поджаренный лук, зелень и заправляют это взбитыми желтками.
Вместо мацони основой для шечаманды может стать фруктовый сок. Блюда грузинской кухни из мяса занимают большую часть меню. Можно ткнуть наугад в любую строчку, и вам принесут что-то очень вкусное. Чкмерули — жареная курица под молочно-чесночным соусом.
Чкмерули могут подавать на стол в холодном виде, как закуску, или в горячем, как основное блюдо. Надрезанная вдоль грудины тушка разворачивается и расплющивается, а во время обжаривания ее придавливают грузом. Кубдари — пирог с мясным фаршем, традиционное блюдо Сванетии. Фарш в кубдари сочный, но довольно острый.
Мцвади — грузинский шашлык, рецепт которого отличается от привычного нам. Во-первых, мясо перед готовкой не маринуют.
Во-вторых, шашлык солят, когда мясо уже румянится над углями. В-третьих, лучшие угли для мцвади — из виноградной лозы. Готовое мясо снимают с шампуров в тарелку, пересыпают луком и поливают гранатовым соком. А какие соусы попросить к шашлыку, вы уже знаете: ткемали и сацебели. Индейка своренная в соусе из грецкого ореха и разными грузинскими приправами гарантирует яркий вкус.
Харчо — традиционный грузинский суп из говядины. Это настоящее разнообразие вкусов где переливаются остринка с кислинкой, говяжье мясо с рисом, соус из грецких орехов с соусом ткемали.
В грузии является верным средством от похмелья. Чакапули — это тушеное мясо молодого барана или теленка в зелени и приправах. Для свежести используется тархун, порой, чтобы придать блюду нежный аромат, а мясу кислинку используют ткемали.
Чашушули — это тушеная телятина в томатном соусе, луке, зелени и разными грузинскими специями. Для пикантности блюда дополнительно добавляется острый перец. Это сытное, горячее блюдо. Чихиртма — куриный суп по грузински. Как правило, чихиртма готовиться из куриного мясо, редко из баранины. Характеризуется отсутствием каких либо овощей, а сам бульон получается очень концентрированным поскольку при готовке загущается мукой и желтками яиц.
Шашлык по грузински звучит как "мцвади". В грузии считают что мясо мариновать не нужно и делается это только тогда когда мясу нужно уйти на долгое хранение. Сам шашлык по грузински же делается только из мяса, используется только соль и перец по вкусу.
Считается что лучшие вкусовые качество мясо приобретает во время обжарки на углях от виноградной лозы. Оджахури — в переводе "семейное" представляет собой комбинацию совместной обжарки картошки и мяса в национальной посуде "кеци". Для яркости вкусов добавляется помидор, лук, перец и множество приправ. Купати — почти готовые сырые колбаски которые нужно приправить по вкусу и пожарить. В частом случае купати предпочтение отдается на пикнике поскольку лучше всего жарить колбаски на гриле. Особо приготовленное мясо с добавками и множеством специи украсит любой стол и утолит здоровый аппетит.
Традиционное блюдо в грузинской кухне которое состоит из потрохов: печень, желудок, сердце, почки, легкие. Подается кучмачи в холодном виде и считается закуской. Любители сочного мяса точно оценят всю экстравагантность вкусов блюда которое прославилась во всем мире. Чахохбили — в переводе слово "хохоби" означает фазан. Фазан имеет прямую отсылку к легенде основания Тбилиси и считается национальной птицей.
Именно из фазана раньше готовили рагу из птицы - чахохбили.
На сегодняшний день мало где подают фазана, а заменила ее курица. Мужужи — холодец из свинины по грузински. Особенность мужужи заключается в методе приготовления. С одной стороны готовятся ножки и хвост с другой мясо поросенка, обе стороны поливаются винным уксусом и специальным настоем. В итоге это все соединяется, перемешивается и получается грузинский холодец мужужи.
Аджапсандали — овощное рогу по грузински. В основе используются: баклажан, картошка, болгарский перец, чеснок, лук, свежая зелень. Аджапсандал также известно среди других кавказских народов. Десерт в грузинской кухне который является последствием варки виноградного сока смешанный с мукой. Пеламуши — так этот десерт называют на западе грузии, при варке добавляют кукурузную муку.
Татара — так называют в восточной грузии и при варке добавляют пшеничную муку. Ингредиенты выкладывают в разогретый казан послойно: мясо, измельченная зелень, нарезанный лук, - перемежая их между собой несколько раз.
В процессе тушения в емкость с ингредиентами добавляется вино и зеленый соус из местной разновидности сливовых — ткемали. Когда блюдо почти готово, в него выкладывают мелко нарезанный чеснок. Готовый чакапули подают с домашним грузинским вином и свежеиспеченным горячим хлебом.
Пхали — небольшие котлетки из шпината, свеклы, фасоли или других ингредиентов, которые найдутся под рукой. К отваренному и измельченному основному продукту добавляются грецкие орехи и специи, перетертые в однородную массу.
Блюдо готовится максимально просто, а результат получается невероятно вкусным и сытным. Как правило, пхали подается на стол в форме шариков, скатанных из подготовленной орехово-овощной массы.
Верхнюю часть такого шарика можно украсить зерном граната. Пхали считается закуской и нередко выносится за общий стол в числе первых блюд, однако не стоит недооценивать важность этого блюда для грузинской кухни в целом.
В Грузии пхали умеет готовить любая хозяйка; это блюдо вы найдете в меню любого ресторана; ни одна грузинская супра застолье не обойдется без пхали.
Обязательно попробуйте эти легкие и одновременно очень сытные котлетки из смеси овощей и орехов. Сочные, обжаренные в масле тонко нарезанные кусочки баклажана, сдобренные нежным соусом из перетертых орехов с чесноком — коронное украшение грузинского стола. Вы наверняка видели фотографии этого блюда в интернете или кулинарных книгах. Готовится оно довольно просто, а результат превосходит ожидания даже искушенных гурманов.
Свежий баклажан нарезается продольно на тонкие ломтики, которые погружаются в разогретое растительное масло и обжариваются до румяной корочки. Далее заготовки охлаждаются, а затем на них намазывается мягкий орехово-чесночный паштет. Заготовка скручивается в рулет , верхняя часть которого также украшается порцией сытной намазки и несколькими зернами граната. Горячая, слегка пряная, ароматная красная фасоль, подаваемая традиционно в горшочке из глины для долгого сохранения тепла никого не оставит равнодушным.
Когда будете думать, какие грузинские блюда попробовать прежде всего, обязательно внесите в свой список лобио. Это сытное блюдо грузинской кухни оценят даже заядлые мясоеды! Наваристая масса из хорошо проваренной красной фасоли с добавлением обжаренного лука и болгарского перца, приправленная душистыми специями, подойдет для сытного обеда или ужина в любое время года.
Для дополнительной сытности в фасоль добавляются перетертые грецкие орехи, а яркий аромат блюду дает пряный винный уксус. Однако в Грузии легко найти вариации красного лобио с беконом.
